крылья, ноги.... хвост!
Jul. 19th, 2011 09:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tequila_bummОбещала vall_y написать про крылышки. Пишу.
Остальным тоже можно, тока в кулинарных сообществах не обсуждайте = )))
Предупреждаю сразу, что для их приготовления есть стопицот других более легких способов, но мне нравится делать именно так. Хорошо бы еще представлять что будет на выходе - я представляю, посему мне легче.
Также хочу сказать, что это вредная еда, вредная во всех смыслах. Т.к. когда ее готовишь, она норовит как-то тебя обидеть - брызнуть маслом, прилипнуть, сбежать со сковородки и т.п.
Ну и последнее предупреждение - мало готовить нет смысла: обидно прокувыркаться столько, а потом сожрать в один присест. Так что не менее двух кг. Ну ладно, полтора минимум, но потом стопудов пожалеешь, что мало сделала.
Нет, последнее будет щас еще. Я все делаю на глаз и на зуб, так что порпорций не будет.
Короче, 2 кг крыльев делишь на два части каждое. Чтоб получилось отдельно плечико, отдельно "локоть".
Покупаешь (заранее))) соус для мариновки. Это важно. Надо найти очень острый соус в стеклянной бутылочке. Можно табаско, или что-нить типа такого. Бывают еще с такой чертовой рожей на этикетке, вроде оно из халапеньяс, но как зовут не помню. Можно найти вариант попроще, я обходилась пару раз обычным "чин-су", но никаких там "кетчуп шашлычный" с кучей добавок. Состав должен быть - выжимка из острого перца, соль, уксус. Перед мариновкой надо его осторожно лизнуть, чтоб оценить степень остроты и соотнести с количеством сырья и со своими возможностями в поглощении острой еды. Еда должна быть заметно острой, с отчетливым вкусом перца, но конечно в той степени, в которой можно ее съесть каждому конкретному человеку и с учетом вкусов компании. Значит, в этом соусе надо замариновать крылья. Ну там водички добавить можно для полного покрытия, я в последний раз еще вина полстакана плеснула и пол-лимона выдавила. Можно с вечера это сделать, чтоб ночь переночевали, а можно и днем, но чтоб несколько часов полежали.
Вторая стадия - надо их изжарить в масле. Самая мерзкая часть процесса, т.к., как я выше писала, они дерутся, плюются и ругаются в процессе. Но если опустить эту стадию - будет другой вкус, а мне люб именно этот. Пожарить надо со всех сторон до почти готовности. У меня получается так: с виду они зажарены, и мясо готово, а суставчики слегка сыроваты. После зажарки надо попробовать - оценить степень остроты и солености, чтоб потом исходя из этого планировать дальнейшие действия. Масла лучше не жалеть при жарке, но когда будешь их складывать пожаренные в емкость, подложи туда плотных салфеток, чтоб лишнее туда стекло и впиталось.
Третья стадия. Вот там соус после мариновки остался в миске. Его выливать не надо, а добавить туда томатной пасты. Объем - чтоб все крылья щедро обмакнуть туда. Значит, пасты, возможно соли, перцев разных, может еще соусу мариновочного подлить, лимону давануть (а лучше лайму), чесноку несколько зубов - тоже раздавить в давилке, сухих или свежих трав - укроп, петрушка, немного базилика, только, если свежие, то чтоб мелко-мелко. Как-то так вот, и все размешать, и еще раз попробовать. Должно быть вкусно и в меру остро. И учесть, что в крыльях острота уже есть, чтоб не переборщить. В целом "заварки" не жалеть - томатная паста нужна нам в основном как база, для букета специй.
Ну и последняя стадия - крылья в эту фигню макаешь, от души так, и в один слой на _слегка_ смазанный противень. И в духовку на время и градусы в зависимости от твоей плиты. Они должны слегка подсушиться, подзапечься и потемнеть. Но не сгореть. И чтоб соус на них не размазывался, а почти "прилип". Если тонкие места загорят до хруста - тоже хорошо, но только чтоб мясо при этом откусывалось = )) Минут 20 в среднем оно там, но - надо смотреть - как плита, как противень, как чо.
А теперь самая последняя - можно есть. Хорошо идет со светлым пивом или с красным сухим вином. С вином лучше конечно. Есть и горячим и холодным можно. Можно из холодильника остатки назавтра достать (если останутся)))) и есть не разогревая - тоже оч. вкусно. На моей памяти это блюдо только один человек не оценил - и то из-за остроты, есть люди, которые острое ваще не едят. Остальные все впадают в экстаз, проверено.
Зовут их "крылья дьявола". Ну можно и без дьявола, просто "alitas" = )
Если осилишь, то buen provecho ;)
Остальным тоже можно, тока в кулинарных сообществах не обсуждайте = )))
Предупреждаю сразу, что для их приготовления есть стопицот других более легких способов, но мне нравится делать именно так. Хорошо бы еще представлять что будет на выходе - я представляю, посему мне легче.
Также хочу сказать, что это вредная еда, вредная во всех смыслах. Т.к. когда ее готовишь, она норовит как-то тебя обидеть - брызнуть маслом, прилипнуть, сбежать со сковородки и т.п.
Ну и последнее предупреждение - мало готовить нет смысла: обидно прокувыркаться столько, а потом сожрать в один присест. Так что не менее двух кг. Ну ладно, полтора минимум, но потом стопудов пожалеешь, что мало сделала.
Нет, последнее будет щас еще. Я все делаю на глаз и на зуб, так что порпорций не будет.
Короче, 2 кг крыльев делишь на два части каждое. Чтоб получилось отдельно плечико, отдельно "локоть".
Покупаешь (заранее))) соус для мариновки. Это важно. Надо найти очень острый соус в стеклянной бутылочке. Можно табаско, или что-нить типа такого. Бывают еще с такой чертовой рожей на этикетке, вроде оно из халапеньяс, но как зовут не помню. Можно найти вариант попроще, я обходилась пару раз обычным "чин-су", но никаких там "кетчуп шашлычный" с кучей добавок. Состав должен быть - выжимка из острого перца, соль, уксус. Перед мариновкой надо его осторожно лизнуть, чтоб оценить степень остроты и соотнести с количеством сырья и со своими возможностями в поглощении острой еды. Еда должна быть заметно острой, с отчетливым вкусом перца, но конечно в той степени, в которой можно ее съесть каждому конкретному человеку и с учетом вкусов компании. Значит, в этом соусе надо замариновать крылья. Ну там водички добавить можно для полного покрытия, я в последний раз еще вина полстакана плеснула и пол-лимона выдавила. Можно с вечера это сделать, чтоб ночь переночевали, а можно и днем, но чтоб несколько часов полежали.
Вторая стадия - надо их изжарить в масле. Самая мерзкая часть процесса, т.к., как я выше писала, они дерутся, плюются и ругаются в процессе. Но если опустить эту стадию - будет другой вкус, а мне люб именно этот. Пожарить надо со всех сторон до почти готовности. У меня получается так: с виду они зажарены, и мясо готово, а суставчики слегка сыроваты. После зажарки надо попробовать - оценить степень остроты и солености, чтоб потом исходя из этого планировать дальнейшие действия. Масла лучше не жалеть при жарке, но когда будешь их складывать пожаренные в емкость, подложи туда плотных салфеток, чтоб лишнее туда стекло и впиталось.
Третья стадия. Вот там соус после мариновки остался в миске. Его выливать не надо, а добавить туда томатной пасты. Объем - чтоб все крылья щедро обмакнуть туда. Значит, пасты, возможно соли, перцев разных, может еще соусу мариновочного подлить, лимону давануть (а лучше лайму), чесноку несколько зубов - тоже раздавить в давилке, сухих или свежих трав - укроп, петрушка, немного базилика, только, если свежие, то чтоб мелко-мелко. Как-то так вот, и все размешать, и еще раз попробовать. Должно быть вкусно и в меру остро. И учесть, что в крыльях острота уже есть, чтоб не переборщить. В целом "заварки" не жалеть - томатная паста нужна нам в основном как база, для букета специй.
Ну и последняя стадия - крылья в эту фигню макаешь, от души так, и в один слой на _слегка_ смазанный противень. И в духовку на время и градусы в зависимости от твоей плиты. Они должны слегка подсушиться, подзапечься и потемнеть. Но не сгореть. И чтоб соус на них не размазывался, а почти "прилип". Если тонкие места загорят до хруста - тоже хорошо, но только чтоб мясо при этом откусывалось = )) Минут 20 в среднем оно там, но - надо смотреть - как плита, как противень, как чо.
А теперь самая последняя - можно есть. Хорошо идет со светлым пивом или с красным сухим вином. С вином лучше конечно. Есть и горячим и холодным можно. Можно из холодильника остатки назавтра достать (если останутся)))) и есть не разогревая - тоже оч. вкусно. На моей памяти это блюдо только один человек не оценил - и то из-за остроты, есть люди, которые острое ваще не едят. Остальные все впадают в экстаз, проверено.
Зовут их "крылья дьявола". Ну можно и без дьявола, просто "alitas" = )
Если осилишь, то buen provecho ;)
